Vaakumpakendamine kodus: toidu säilitamine ja sobiva seadme valimine

Vaakumpakendamine aitab hoida toiduvarusid korras, jagada suuremad kogused sobivateks portsjoniteks ja kaitsta toitu kokkupuute eest õhuga. Koduköögis on see praktiline abiline nii igapäevaste ostude, jahisaagi kui ka sügavkülma minevate varude pakendamisel.

Hea tulemus algab värskest toorainest, sobivast pakendist ja õigetest hoiutingimustest. Selles juhendis selgitame, kuidas vaakumit kasutada, millised kotid sobivad ning kuidas valida oma vajadustele vastav seade.

Kuidas vaakumpakendamine töötab?

Vaakumpakendaja eemaldab kotist või sobivast anumast õhu ning sulgeb pakendi õhukindlalt. Nii väheneb toidu kokkupuude hapnikuga, mis mõjutab muu hulgas rasvade rääsumist ja toidu värvuse muutumist.

Pakendamine aitab kaitsta toidu kvaliteeti, kuid ei muuda toitu steriilseks. Mõned mikroorganismid saavad areneda ka vähese hapnikuga keskkonnas. Seetõttu tuleb vaakumit kasutada koos toidule sobiva säilitusviisiga.

Kui soovid võrrelda erinevaid seadmeid, vaata meie vaakumpakendajate valikut.

Miks on portsjoniteks pakendamine kasulik?

Suurema koguse ostmine on mugavam, kui saad selle kohe jagada oma pere vajadustele vastavateks portsjoniteks. Näiteks ühe suure lihatüki asemel võid valmistada mitu eraldi pakendit, millest igaüks sisaldab ühe toidukorra kogust.

Sama põhimõte sobib jahisaagi ja kala puhul. Mõtle enne pakendamist läbi, kas kasutad toorainet supiks, praeks või mõneks muuks roaks. Nii ei pea hiljem sulatama rohkem, kui korraga vaja läheb.

Märgi pakendile sisu ja kuupäev. Kui varud on selgelt tähistatud, on lihtsam kasutada vanemad pakendid esimesena ning vältida toidu unustamist sügavkülmiku põhja.

Vaakumpakendamine ja toidu säilivusaeg

Kõigile toiduainetele ei saa lubada ühesugust säilivusaja pikenemist. Tulemust mõjutavad tooraine algne värskus, temperatuur, puhtus, pakendi omadused ja see, kuidas toitu enne pakendamist käsitleti.

Värske kala, toores liha, valmistoidud ja kuivained vajavad erinevat lähenemist. Vaakumisse pakendamine ei anna juba vananevale toidule uut säilivusaega ega muuda kahtlast toitu uuesti kasutuskõlblikuks.

Järgi toidupakendil olevaid säilitamisjuhiseid ja „kõlblik kuni” kuupäeva. Kodus ümberpakendamisel ära pikenda seda automaatselt. Pikemate varude tegemiseks on kiiresti rikneva toidu puhul sageli otstarbekam kasutada sügavkülmutamist.

Külmkapp ja sügavkülmik jäävad vajalikuks

Liha, kala, kiiresti riknevad valmistoidud ja muud külmsäilitamist vajavad toiduained tuleb ka vaakumpakendatult hoida külmkapis või sügavkülmas.

Vaakumpakendamine on sügavkülmutamisel kasulik eelkõige toidu kvaliteedi hoidmiseks: korralik pakend aitab vähendada kuivamist ja külmapõletust. See võib teha hilisema kasutamise meeldivamaks, kuid ei anna kõigile toitudele ühesugust säilitustähtaega.

Sulatamisel järgi toidule sobivat juhist. Vaakumpakendatud külmutatud kala võta enne külmkapis sulatamist vaakumpakendist välja.

Ka tööle või matkale kaasa võetud kiiresti riknev toit vajab külma. Vaakumkott ei asenda külmakotti ega külmaelemente.

Vaakumkotid ja vaakumrullid: mida valida?

Välise imemisega seadmed, näiteks TRE Spade T-12, Takaje ja T-43 PRO, kasutavad kanaliga ehk reljeefseid vaakumkotte. Koti sisepinna kanalid võimaldavad masinal õhu välja tõmmata.

Valmiskotid on mugavad, kui pakendad sageli sarnase suurusega portsjoneid. Vaakumrullist saad valmistada sobiva pikkusega koti: lõika vajalik tükk, sulge üks ots ning täida pakend.

Vaata meie vaakumkottide ja tarvikute valikut. Kambermasinate jaoks soovitab TRE Spade siledaid vaakumkotte.

Sous vide valmistamiseks peab pakend sobima kavandatud kuumutusaja ja temperatuuriga. Kõiki säilitamiseks mõeldud kotte ei saa automaatselt kasutada kuumutamiseks. Pakendite erinevusi ja sobiva mõõdu valimist selgitab põhjalikumalt meie vaakumkottide ja vaakumrullide valimise juhend.

Vaakumpakendamine praktiliselt: sammud hea tulemuse saamiseks

1. Valmista ette puhas tööpind, seade ja pakendid.
2. Jaga värske tooraine kasutamiseks sobivateks portsjoniteks.
3. Vali seadmega sobiv kott ning jäta sulgemiseks piisavalt vaba serva.
4. Hoia koti sulgemiskoht puhas, kuiv ja kortsudeta.
5. Käivita pakendamistsükkel vastavalt seadme juhendile.
6. Kontrolli sulgemisõmblust ning märgi pakendile sisu ja kuupäev.
7. Pane toit kohe sellele sobivatesse hoiutingimustesse.

Pehmed toiduained võivad tugeva vaakumi mõjul muljuda. Nende puhul võib sobida manuaalne juhtimine või seadmega ühilduv jäik vaakumkonteiner.

Enne suurema koguse pakendamist tee ühe kotiga proov. Nii näed, kas valitud koti suurus on sobiv, kas sulgemiskoht jääb puhtaks ja kas saadud pakendit on mugav hoiustada. Vaata ka seda, kuidas portsjon hiljem kasutusse läheb: ühe toidukorra kogus võiks olla ühes pakendis. Kuupäeva kõrvale võid märkida ka kaalu või portsjonite arvu. See aitab toiduvalmistamist planeerida ning vähendab vajadust pakendeid nende sisu kontrollimiseks avada. Hoia kotid enne kasutamist puhtas ja kuivas kohas, kus need ei saa juhuslikult viga saada.

Täpsema tööjärjekorra ja lahendused levinud tõrgetele leiad juhendist „Vaakumpakendaja kasutamine ja levinud vead”.

Kas suppe ja kastmeid saab vaakumisse pakendada?

Vedelike puhul sõltub sobiv lahendus seadme tööpõhimõttest. Tavalisse välise imemisega masinasse ei tohi lasta vedelikku sattuda. Supp võib liikuda koti suust seadmesse ning rikkuda nii sulgemise kui ka masina.

Sobiva ühendusega vaakumkonteiner või Takaje ventiiliga klaaspurk võimaldab kasutada jäika anumat. Enne kasutamist kontrolli anuma ja seadme ühilduvust.

NEO DOME kambermasinad võimaldavad pakendada jahutatud suppe ja kastmeid ka kottidesse. Vedeliku paigutamisel ja koti täitmisel tuleb järgida tootja juhendit. Kuuma toitu ei tohi neis vaakumpakendada.

Vaakumpakendamine roostevabast terasest konteinerites

Rodoaia valikus on ka korduskasutatavad roostevabast terasest vaakumkonteinerid. Need on praktilised näiteks jahutatud suppide, kastmete, hautiste ja pastaroogade hoidmiseks ning toitudele, mida vaakumkott võib kokku suruda.

Jäik konteiner säilitab oma kuju ning seda on mugav avada, vajalik kogus toitu välja võtta ja uuesti vaakumisse sulgeda. Pärast kasutamist saab anuma puhastada ja järgmiseks korraks uuesti kasutusele võtta.

Konteinerist õhu eemaldamiseks on vaja sobivat vaakumpakendajat ja ühendust. Kontrolli enne ostmist nende ühilduvust. Kiiresti riknev toit vajab ka vaakumkonteineris külmsäilitamist.

Sobivad anumad leiad meie vaakumkottide ja tarvikute valikust.

Klaaspurkide ja pudelite kasutamine

TRE Spade Takaje süsteem võimaldab sobivate ventiilidega eemaldada õhu metallkaanega klaaspurkidest. Pudelite jaoks on eraldi vaakumkorgid.

See annab võimaluse võtta terveid klaasanumaid uuesti kasutusele. Kuivainete puhul võib jäik purk olla mugav lahendus, sest seda on lihtne avada ja uuesti sulgeda.

Vaakumisse tõmbamine ei asenda hoidiste nõuetekohast kuumtöötlemist. Mahlad, supid, kastmed ja vähese suhkruga moosid ei muutu üksnes vaakumi abil toatemperatuuril säilivaks. Kasuta nende jaoks kontrollitud säilitusjuhiseid. Purkide, pudelikorkide ja konteinerite töövõtteid selgitab meie klaaspurkides ja konteinerites vaakumpakendamise juhend.

Milline vaakumpakendaja sobib sinu kööki?

Koduseks kasutamiseks vali seade selle järgi, mida ja kui sageli pakendad. Kompaktne T-12 sobib kasutajale, kes eelistab lihtsat automaatset pakendamist kottidesse.

Takaje mudelid pakuvad lisaks võimalust kasutada sobivate ventiilidega klaastaara. Kui soovid pakendada regulaarselt suuremaid koguseid, võrreldakse juba pumba tootlikkust, sulgemise reguleerimist ja pakendite mõõtmeid.

Professionaalses köögis on oluline ka see, kas pakendatakse vedelikke. Professionaalsete vaakumpakendajate valikust leiad välise imemisega T-43 PRO ning NEO DOME kambermasinad.

Vaakumpakendamine koos teiste säilitusviisidega

Kuivatamine ja vaakumisse pakendamine võivad üksteist täiendada. Nõuetekohaselt kuivatatud toidu pakendamine aitab kaitsta seda ümbritseva niiskuse eest. Enne pakendamist peab toit olema jahtunud ja piisavalt kuiv.

Kuivatamise kohta loe meie juhendit „Toidukuivati kasutamine”. Eri säilitusviiside ülevaate leiad toidu säilitamise kategooriast.

Koduse vaakumpakendamise põhimõtetest ja toiduohutusest saad lisaks lugeda Maine’i ülikooli praktilisest juhendist.

Alusta kogustest, mida päriselt kasutad, vali sobiv pakend ja hoia varud tähistatuna. Nii muutub toidu säilitamine igapäevase köögitöö loomulikuks osaks.