Seente kuivatamine toidukuivatis ja säilitamine

Seente kuivatamine on praktiline võimalus panna sügisene metsasaak talveks hoiule. Kuivatatud seened võtavad vähe ruumi ning annavad suppidele, kastmetele ja hautistele tugeva seenemaitse.

Hea tulemus algab õigesti määratud, värsketest ja kvaliteetsetest söögiseentest. Edasi on olulised ühtlased viilud, sobiv temperatuur, liikuv õhk ja põhjalik kuivatamine.

Seadme ettevalmistusest ning kuivatamise üldpõhimõtetest loe meie juhendist „Toidukuivati kasutamine”.

Millised seened sobivad kuivatamiseks?

Hästi sobivad kuivatamiseks näiteks harilik kivipuravik, lehter-kukeseen ja must torbikseen. Lihavamad seened vajavad viilutamist, õhukese viljalihaga seened kuivavad üldjuhul kiiremini.

Kuivata ainult neid söögiseeni, mille oled kindlalt määranud ja mille liigile kuivatamine sobib. Üldnimetusest „puravik”, „pilvik” või „riisikas” ei piisa kõigi liikide töötlemisvajaduse otsustamiseks.

Kuivatamine ei muuda mürgist seent ohutuks ega asenda liigile vajalikku kupatamist või hilisemat kuumtöötlust. Kevadkogritsate ning erikäitlust vajavate seente töötlemist see üldjuhend ei käsitle.

Hoia eri seeneliigid võimaluse korral eraldi. Nii saad arvestada nende erineva kuivamiskiirusega ja märkida säilitusnõule täpse liigi.

Seente kuivatamine algab värskest saagist

Puhasta ja töötle seened võimalikult kiiresti, eelistatult korjamise päeval. Kui kohe alustada ei saa, hoia neid ajutiselt külmkapis õhku läbilaskvas pakendis.

Eemalda metsapraht, muld ja kahjustunud osad. Vali kuivatamiseks terved, heas seisukorras seened. Hallitanud, limaseks muutunud või riknenud seened tuleb kõrvale jätta.

Puhasta seened võimaluse korral harja või pintsliga. Väldi leotamist, sest lisandunud vesi pikendab kuivamist. Kui puhastamiseks on siiski vaja kiiret loputamist, lase seentel korralikult nõrguda ja kuivata pinnaniiskus.

Puhtad töövahendid ja korrastatud tööpind muudavad ettevalmistamise mugavamaks. Suurema saagi puhul tasub puhastamine ja viilutamine jagada väiksemateks partiideks.

Seente kuivatamine: puhastamine ja viilutamine

Lõika lihavamad seened ligikaudu poole sentimeetri paksusteks viiludeks. Püüa ühe partii tükid teha võimalikult ühtlased.

Suure puraviku kübara ja jala võib töö hõlbustamiseks eraldada, kuid paksud osad tuleb ikkagi viilutada. Üksnes kübara eemaldamine ei taga, et terve jäme jalg seest korralikult kuivaks.

Väikesed ja õhukese viljalihaga seened võivad sobida kuivatamiseks tervelt. Lehterjad seened on praktiline pikuti lahti rebida: nii saad kontrollida nende sisemust ja õhk pääseb paremini liikuma.

Eri suurusega tükid võivad valmida erineval ajal. Kõige paksemad viilud vajavad seetõttu kuivamise lõpus eraldi kontrollimist.

Seente kuivatamine toidukuivatis

Paiguta seened kuivatusrestidele ühe kihina. Jäta tükkide vahele ruumi ja väldi nende kuhjamist, et õhk pääseks vabalt liikuma.

Kasuta seadme juhendis seentele soovitatud programmi või seadistust. Käsitsi temperatuuri valimisel soovitab Soome kodumajandusorganisatsioon Martat seente kuivatamiseks ligikaudu 35–40 °C. Konkreetse kuivati automaatprogramm võib kasutada teistsugust temperatuuriprofiili.

Kuivamise kiirus sõltub seeneliigist, viilude paksusest, algsest niiskusest, restide täitmisest ja kuivati õhuvoolust. Kindlat kõigile sobivat tundide arvu seetõttu anda ei saa.

Esimesel korral jälgi protsessi ja tee endale märkmeid. Võta valmis saanud õhukesed tükid välja ning lase paksematel edasi kuivada. Programmi lõppemine ei kinnita iseenesest, et kõik seened on säilitamiseks piisavalt kuivad.

Sobiva seadme leidmiseks vaata meie toidukuivatite valikut. Seente puhul on olulised reguleeritav temperatuur, hea õhuringlus ja mugavalt puhastatavad restid.

Seente kuivatamine: millal on seened piisavalt kuivad?

Seente kuivatamine on lõppenud siis, kui ka paksemad tükid on läbinisti kuivad. Võta prooviks mõni viil ning lase sellel enne hindamist jahtuda.

Korralikult kuivatatud seenetükk peaks painutamisel murduma. Kui see jääb pehmeks, painduvaks või keskelt niiskeks, tuleb kuivatamist jätkata.

Kontrolli mitut tükki erinevatelt restidelt. Väikese õhukese viilu kuivus ei näita veel, et kõik suuremad tükid on valmis.

Värvus ja meeldiv lõhn aitavad kvaliteeti hinnata, kuid ei asenda kuivuse kontrollimist. Ära proovi kuivatamata või kuivatatud metsaseeni toorelt maitstes määrata nende söögikõlblikkust.

Kuivatatud seente säilitamine

Seente kuivatamine lõpeb alles siis, kui jahtunud ja läbinisti kuivad seened on korralikult pakendatud.

Hästi sobib tiheda kaanega klaaspurk. Paberi- või riidekott ei kaitse pikaajalisel hoidmisel piisavalt ruumi niiskuse ja võõraste lõhnade eest.

Märgi pakendile seeneliik ning kuivatamise kuupäev. Hoia varusid jahedas, kuivas ja pimedas ning võimaluse korral väiksemates pakendites. Nii ei pea kogu kogust iga kasutamise ajal avama.

Kontrolli säilitamise alguses, kas purgi sisepinnale tekib niiskust või seened pehmenevad. Kui niiskust kogunud seened pole riknenud, tuleb need uuesti kuivatada. Hallitanud seened viska ära.

Täiendavad pakendamise põhimõtted leiad kuivatatud toidu säilitamise juhendist.

Kuivatatud seente kasutamine toidus

Kuivatatud seened sobivad suppidesse, kastmetesse, hautistesse ja täidistesse. Soovi korral saab täiesti kuivadest seentest valmistada ka seenepulbrit.

Enne toiduvalmistamist võib seeni vees leotada, kuni need pehmenevad. Vajalik aeg sõltub liigist ja tükkide paksusest. Pikema või üleöö leotamise puhul hoia nõu külmkapis.

Tuntud, kupatamist mittevajavate söögiseente puhast leotusvedelikku võib kasutada kuumtöödeldavas roas, kui retsept seda ette näeb. Lase vedelik läbi peene sõela, et eemaldada võimalik liiv.

Leotatud seened valmista toiduks vastavalt liigile ja retseptile. Kuivatamine ega leotamine ei asenda vajalikku kuumtöötlust. Sama kehtib seenepulbri kohta: lisa seda roale valmistamise käigus.

Kasuta toidukuivatit ka muu saagi jaoks

Pärast seenehooaega saab sobivat kuivatit kasutada õunte, tomatite, marjade ja ürtide töötlemiseks. Nii leiab seade rakendust eri aastaaegadel.

Meie enda katsetest saad lugeda loos „Tomati kuivatamine toidukuivatis”.

Kuivati restide täitmise, seadistuste ja toidu pakendamise kohta leiad rohkem nõuandeid põhiloost „Toidukuivati kasutamine”.