Viinamarjade kuivatamine toidukuivatis – oma saagist rosinad

Viinamarjade kuivatamine annab võimaluse kasutada oma aia saaki ka pärast värskete marjade hooaja lõppu. Kui kobarad valmivad korraga ja kõike ära süüa ei jõua, saab osa viinamarju kuivatada rosinateks.

Koduste rosinate maitse sõltub sordist, küpsusest ja kuivatamise tulemusest. Mõni mari annab magusa ja maheda rosina, teine jääb hapukam või tugevama aroomiga. Seetõttu tasub alustada väikese proovipartiiga.

Hea tulemuse jaoks on olulised puhtad ja küpsed marjad, sobiv ettevalmistus ning kannatlik kuivatamine. Seadme üldised kasutusvõtted leiad põhiloost „Toidukuivati kasutamine”.

Millised viinamarjad sobivad rosinateks?

Kõige mugavam on rosinaid valmistada seemneteta viinamarjadest. Seemnetega marju saab samuti kasutada, kuid need tasub enne kuivatamist poolitada ja seemned eemaldada.

Vali küpsed, maitsvad ja terved marjad. Kuivatamine eemaldab vett ning muudab maitse kontsentreeritumaks, kuid ei tee hapust või ebameeldiva maitsega toorainest automaatselt head rosinat.

Katsetada võib nii heledate kui ka tumedate sortidega. Eri sorte on esialgu praktiline eraldi kuivatada: nii saad võrrelda nende maitset, kestade tugevust ja kuivamiseks kuluvat aega.

Sobivad nii enda kasvatatud kui ka ostetud viinamarjad. Oma saagi puhul on tore teada selle kasvamise lugu ning valida kasvatamiseks just endale meeldivad sordid.

Viinapuude kasvatamisest saad lugeda meie loost „Viinamarjad kasvuhoones”.

Oma viinamarjadest rosinad – tead, mida sööd

Oma aia viinamarjade üks suuremaid väärtusi on teadmine, kuidas need on kasvanud. Kui kasvatad viinamarju taimekaitsevahendeid kasutamata, saad ka rosinaid valmistada saagist, mille kasvatamisel pole neid vahendeid kasutatud.

Poest rosinaid ostes ei näe me enam nende kasvukohta ega tea kogu kasvatamise ja töötlemise lugu. Oma viinamarjade puhul oled selle teekonna ise kaasa teinud – esimestest lehtedest küpsete kobarateni.

Ka kuivatamisel saad ise otsustada, mida lisad. Rosinate valmistamiseks ei ole vaja lisada suhkrut ega kasutada vääveldioksiidi. Piisab maitsvatest küpsetest viinamarjadest, sobivast ettevalmistusest ja korralikust kuivatamisest.

Nii pole viinamarjade kuivatamine ainult võimalus üleliigset saaki säilitada. See annab oma perele suupiste, mille päritolu ja valmistamisviisi sa tunned. Just see teadmine teeb omakasvatatud viinamarjadest rosinad eriti väärtuslikuks.

Viinamarjade kuivatamine algab ettevalmistusest

Nopi marjad kobarate küljest lahti ja eemalda varred. Sorteeri välja hallitanud, mädanenud ning käärimistunnustega marjad. Kuivatamine ei muuda riknenud toorainet kasutuskõlblikuks.

Pese viinamarjad puhta voolava vee all ka siis, kui need on pärit oma aiast. Lase neil korralikult nõrguda ning eemalda pinnalt liigne vesi.

Valmista ette puhtad töövahendid ja kuivati restid. Kui marjad on väga erineva suurusega, jaga need võimaluse korral eraldi partiidesse. Nii on kuivamist lihtsam jälgida.

Kas viinamarjad kuivatada tervelt või poolitatult?

Viinamarja kest aeglustab niiskuse väljumist. Seetõttu võib terve marja kuivatamine võtta kaua aega.

Poolitatud marjad on kodus lihtne lahendus, eriti suuremate või seemnetega viinamarjade puhul. Lõika marjad pikuti pooleks ja eemalda seemned. Oregoni ülikooli juhendi järgi võib suuremaid poolitatud viinamarju kuivatada ilma kestade eraldi eeltöötluseta.

Tervete marjade puhul soovitab sama juhend kasta need ligikaudu 30 sekundiks või veidi kauemaks keevasse vette, et tugev kest praguneks. Seejärel jahuta marjad kohe jäävees ja lase enne restidele panemist korralikult nõrguda.

Täpsema selgituse leiad Oregoni ülikooli rosinate valmistamise juhendist.

Viinamarjade kuivatamine toidukuivati restidel

Laota marjad ühe kihina ning jäta nende vahele õhu liikumiseks ruumi. Ära kuhja neid paksult üksteise peale.

Poolitatud marjad paiguta võimaluse korral lõikepind ülespoole. Väikeste marjade jaoks võib vaja minna kuivatiga sobivat peenvõrku. Kasuta ainult selliseid aluslehti ja tarvikuid, mida seadme tootja lubab.

Restide täitmisel arvesta, et marjad tõmbuvad kuivades kokku. See on loomulik osa protsessist, mitte põhjus restidele alguses paksemat kihti laduda.

Tutvu meie toidukuivatite valikuga, kui vajad oma saagile sobiva kuivatuspinna ja juhtimisvõimalustega seadet.

Viinamarjade kuivatamise temperatuur ja aeg

Vali oma kuivati juhendis viinamarjadele või puuviljadele soovitatud temperatuur või programm. Eri seadmete programminimed ja töörežiimid võivad erineda.

Viinamarjad vajavad sageli märksa pikemat kuivatusaega kui õhukesed õunaviilud või seened. Oregoni ülikooli juhendis on orientiirina nimetatud 15–24 tundi või rohkem. See ei ole kindel valmimisaeg.

Kuivamist mõjutavad marjade suurus, sordi kest, algne mahlasus, eeltöötlus ja restide täitmine. Poolitatud ja terved marjad ei pruugi sama ajaga valmis saada.

Kontrolli protsessi ning eemalda varem valminud rosinad. Kui ülejäänud marjad on veel seest märjad, jätka kuivatamist. Automaatprogrammi lõpp ei kinnita kõigi marjade piisavat kuivust.

Kuidas kontrollida rosinate kuivust?

Võta prooviks mitu marja erinevatelt restidelt ja lase neil enne hindamist jahtuda.

Valmis rosin võib jääda painduvaks ja nahkjaks. See ei pea olema krõbe nagu kuivatatud seen. Samas ei tohiks pigistamisel eralduda mahla ega poolitamisel näha märga viljaliha.

Kontrolli eriti suuremaid marju. Kortsus välispind ei tähenda veel, et ka sisemus on piisavalt kuivanud.

Kui tulemus on ebaühtlane, jätka niiskemate marjade kuivatamist eraldi. Esimeste partiide tähelepanekud aitavad järgmiste kordade tööaega paremini planeerida.

Viinamarjade kuivatamine ja jääkniiskuse ühtlustamine

Pärast kuivatamist lase rosinatel täielikult jahtuda. Seejärel on kasulik nende jääkniiskust ühtlustada, sest eri suurusega marjad ei pruugi olla täpselt sama kuivad.

Koduse toidu säilitamise keskus NCHFP soovitab panna jahtunud kuivatatud puuviljad lõdvalt puhtasse klaas- või plastanumasse, sulgeda selle ning jälgida 7–10 päeva. Raputa anumat iga päev ja kontrolli, kas seintele tekib kondensatsiooni.

Kui tekib niiskust, kuid riknemise tunnuseid pole, tuleb vilju edasi kuivatada. Hallitanud rosinad viska ära.

See kontroll ei asenda kuivatamist, vaid aitab märgata ebaühtlaselt kuivanud partiid enne pikemaks ajaks hoiulepanekut.

Koduste rosinate säilitamine

Pakenda valmis rosinad puhtasse, kuiva ja tihedalt sulguvasse anumasse. Hoia neid jahedas, kuivas ja pimedas.

Jaga suurem kogus väiksemateks portsjoniteks. Nii ei pea kogu varu iga kasutamise ajal avama ja toaõhu niiskusega kokku viima.

Märgi pakendile kuivatamise kuupäev ning soovi korral viinamarjasort. Säilivus sõltub kuivusest, pakendist ja hoiutingimustest, mistõttu ei tasu lubada igale kodusele partiile ühesugust säilivusaega.

Pakendamise põhimõtteid selgitab NCHFP kuivatatud toidu säilitamise juhend.

Kuidas omatehtud rosinaid kasutada?

Kodused rosinad sobivad pudru, müsli ja jogurti juurde ning küpsetistesse. Neid võib lisada ka riisiroogadesse, salatitesse ja pähklisegudesse.

Alusta väikese kogusega, eriti kui kasutad tugeva aroomiga sorti. Oma aia viinamarjadest saadud rosina maitse võib tuttavast poerosinast üsna palju erineda.

Vajaduse korral saad rosinaid enne küpsetamist retsepti järgi pehmendada. Nii sobituvad need paremini näiteks saia- või kohupiimatäidisesse.

Kõige toredam on võimalus proovida talvel oma aia suvist saaki hoopis uuel kujul. Mõnest sordist võib saada pere lemmik just kuivatatuna.

Teiste saakide töötlemiseks loe ka lugusid „Tomati kuivatamine toidukuivatis” ja „Seente kuivatamine”. Kuivati ettevalmistuse ja kasutamise üldjuhised leiad artiklist „Toidukuivati kasutamine”.